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  在襄阳,走两步就能遇上 24 小时营业面馆,牛肉面可以从早餐吃到宵夜,比热干面对武汉人的三餐霸占程度要深刻得多。

  每次踩雷吐槽「味道也不过如此」,襄阳的朋友都会翻个白眼「那是你吃的不正宗」。

  为了弄清襄阳牛肉面的勾魂奥秘,我们找到生活在武汉的襄阳人,试图弄明白——

  正宗襄阳牛肉面,汤底用牛骨长时间熬制,敞口大铁锅里,高汤和牛肉牛杂从清晨翻滚到夜深,每一条街巷都弥漫着化不开的牛油香。

  △ // 据说,吃一碗正宗襄阳牛肉面,不但嘴唇会沾一圈油,甚至,口腔上颚也会被凝固的牛油糊满,要伸手进嘴里把油抠下来。

  襄阳牛肉面的特点是咸、鲜、辣,豆芽和面烫好,再浇上一勺汤,撒上一把大葱。

  牛肉大多切厚片,也有少量店会做块状,除了牛肉,浇料还可以是牛杂、牛筋。因为有喷香牛油加持,即使只加豆腐和海带,依然有滋有味。

  △ // 在襄阳,牛肉牛杂牛腩牛筋可以各种双拼、三拼,不够吃,还能单独加一碗肉。

  生蒜直接吃的辣劲,南方小清新一般承受不来,襄阳人吃面配蒜的习惯,像极了北方人。

  四通八达的襄阳,自古就是兵家南征北伐的必争之地。南北人在此混居,人们的饮食习惯也像极了陕西、河南——爱吃面,能吃蒜。

  《三国演义》里,襄阳的护城河固若金汤。《射雕英雄传》里,豪杰决战襄阳。这座守住古代中国南北关口的城市,在餐桌上南北交融。

  至于襄阳黄酒,不是江苏、江西用大米酿造的棕褐色透明的酒,而是糯米酿造的白米浆一般的酒,类似武汉人过早清酒,但酒劲更大。

  △ // 问过一个襄阳朋友,「你们过早喝黄酒不怕查酒驾吗?」答曰,「交警过早也喝啊!大爆奖客户端。」一句玩笑里,是北方人无酒无肉不言欢的豪爽。

  这里曾经回民聚集,整条街专卖清真牛羊肉,后来肉铺发现卤牛肉配面条一起卖更受欢迎,整条街又被地道老味的牛肉面馆占领。

  如今回民街已拆,但一桥头附近仍是本地人和游客吃面的首选,襄阳最有名的「邓家牛腩」就在这里,排队抢车位是日常。

  就像武汉热干面有软有硬,酱汁有稀有稠,襄阳本地的牛肉面也分化出风味差异,咸淡麻辣各有倾向,牛油比重也会不同。

  襄阳的牛肉面馆多如牛毛,仅市区就有 4000 多家,全城 40 多万人每天消耗 20 多万斤面条。

  这些面馆大都经营到半夜两三点,24 小时的也很常见,承包襄阳人一日三餐和宵夜。

  △ // 敢开到深更半夜的面馆,一般味道都不会差。冬夜里,一碗热面汤下肚,冰凉的手脚瞬间回血。

  看齐兰州拉面,比肩沙县小吃,领导们整出了一套《鼓励和支持襄阳牛肉面产业“走出去”发展实施方案》,并许下宏愿——用 3 到 5 年时间,在全国开 6 万家襄阳牛肉面馆。

  政府为了鼓励创业,给去外地经营襄阳牛肉面的人发钱,租房补贴、创业补贴、带动就业补贴,还可以享受财政贴息贷款。

  为此,襄阳甚至成立了一个「牛肉面产业协会」,制定统一的襄阳牛肉面制作标准和产品 logo,提供「创业培训」,从面条制作,到店面推广,都教。

  不管面馆开到多远,襄阳人最爱的还是家乡味道。外地归家,不论多晚,都要拎着行李去吃一碗。

  整条街面馆密集,且大多会营业到深夜,大爆奖娱乐官网颇有武汉万松园小龙虾一街的意思。「吉鑫面馆」清早就门口排长龙,「张湾交通路面馆」在襄阳开了很多分店。

  人民西路的「刘家面馆」,襄阳第一家24小时营业,总有人半夜开车来店里打包牛肉牛杂。

  汪胖子、王府、幸福路面馆……襄阳好吃的面馆数不清。但最好吃的,永远藏在老巷子里,大众点评搜不到,甚至没有店名。

  大部分襄阳朋友抱怨,武汉没有正宗的襄阳牛肉面。宁愿去淘宝买袋装牛肉面回家自己煮。

  我们向居住在武汉的襄阳人,打听到了以下 4 家「还可以吃的」襄阳牛肉面,希望能在远离家乡的日子里,安慰你的味蕾。

  牛油味浓厚,鼻子一闻就知道,是货线小时不打烊,找回在襄阳宵夜吃面的感觉。

  薛记在武汉不止这一家,据说是亲戚连锁。尝过其它家薛记,水准层次不齐,为避免踩雷,还是推荐这家最老的店。

  店老板是一对襄阳夫妻,从前在老家也做牛肉面生意,因为陪孩子读书,把店开到了武汉。

  汤底是十多年的老秘方,口味偏麻辣,吃罢满头大汗,口舌生津。能吃出牛油味,但没有薛记那般浓厚,适合武汉人口味。

  店里有襄阳人吃面常搭配的嫩黄酒,还有少见的老黄酒,据说是糯米先炒、后蒸、再酿,颜色偏深偏黄,度数也更高。

  想吃的正宗不一定非得找老街巷里的小摊小店,环境优雅连锁店也能吃到正宗襄阳口味,比如永清街的邓记,就在解放公园附近。

  邓记的牛油味也不算很重,但用料和口味都非常正。黄酒用一次性杯分装密封好,喝起来很放心。

  除了「邓记」,武汉还有一个叫「襄阳邓家」的,很遗憾,我们询问过襄阳一桥头的真·邓家牛腩,这两个「邓X」都和他们没半点关系。

  黄酒 2 元一大碗,每次都要喝一碗带一碗,店里还有免费的凉拌黄瓜可以随意取食,可以说是非常实诚的一家面馆了。

  如果一家襄阳牛肉面的桌上没蒜瓣,菜单上没黄酒,基本能判断为不正宗,扭头就走了。

  即使原料全对,有酒有蒜,对于大部分襄阳人来说,还是不如高铁 2 小时回老家吃一碗来得郎瑟。